A água é o principal ingrediente da cerveja, representando cerca de 90% de sua composição. Por isso, quando falamos em produção de cerveja, o controle da qualidade da água é um dos primeiros e mais importantes passos para ter um produto final seguro e saboroso.

No setor cervejeiro, qualquer impureza na água afeta o sabor, a fermentação e a estabilidade microbiológica da bebida. O processo de produção em si vai além da filtração, exigindo a aplicação de parâmetros específicos de pH, dureza e composição mineral de acordo com cada estilo de cerveja.

Nesse sentido, a Yporã preparou este conteúdo para explicar mais sobre as etapas do tratamento de água para a produção de cerveja. Acompanhe a leitura!

Por que é importante o tratamento de água na produção de cerveja?

Antes da produção da bebida, a água precisa passar por tratamentos que eliminam sedimentos, metais pesados, cloro, microrganismos e outras impurezas. Isso porque cada característica na água influencia diretamente na coloração, sabor e até no aroma da cerveja.

O tratamento de água remove contaminantes e padroniza a sua composição, ajustando ao perfil desejado da cerveja a ser fabricada. Isso é primordial em indústrias que produzem diferentes estilos cervejeiros, pois cada um exige parâmetros diferentes de dureza, pH e composição mineral.

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As etapas do tratamento de água para produção de cerveja

As etapas de purificação variam de acordo com a origem da água (poço artesiano, rede pública ou nascente), o tipo de cerveja produzido e o porte da cervejaria. Abaixo vamos conferir as etapas mais comuns em um sistema robusto e seguro de produção de cerveja.

1. Filtração com filtros bag e cartucho

A primeira etapa do tratamento de água para produção de cerveja é realizada a remoção de partículas sólidas e contaminantes visíveis. Aqui, são utilizados diferentes sistemas de filtração que garantem a pureza inicial da água. 

Os filtros bag são os responsáveis pela pré-filtração da água. Eles retêm sedimentos como areia, argila e resíduos orgânicos. Esta etapa é fundamental, porque ajuda a prolongar a vida útil dos filtros seguintes e aumenta a eficiência geral do sistema de tratamento.

Em seguida, os filtros cartucho entram em ação para uma filtração mais refinada. Eles têm capacidade para reter partículas microscópicas, o que possibilita que a água utilizada na produção de cerveja esteja livre de impurezas que comprometem o produto final, afetando seu sabor e aparência.

2. Sistema de decloração

Após a remoção das partículas, é necessário eliminar o cloro e seus subprodutos para não gerar sabores e aromas indesejáveis na bebida. O sistema de decloração remove cloro livre, cloraminas e matéria orgânica residual.

Existem alguns métodos para fazer a decloração, como o uso de carvão ativado que absorve o cloro ou a aplicação controlada de metabissulfito. A escolha de um ou outro vai depender do volume de produção e das características da cervejeira.

Após a decloração, ocorre o ajuste químico da água, que é um processo muito importante para a produção de cerveja de qualidade. Aqui, são adicionados ou removidos minerais como cálcio, magnésio, bicarbonato e sulfato para adequar o perfil da água ao estilo de cerveja desejado. Por exemplo, cervejas claras geralmente necessitam de água mais macia, enquanto cervejas escuras se beneficiam de água com maior dureza temporária.

3. Esterilização com luz ultravioleta (UV)

No tratamento de água para a produção de cerveja, é obrigatória a etapa de esterilização. O método mais comum é a utilização de esterilizadores ultravioleta (UV), que dão adeus aos microrganismos sem adicionar substâncias químicas à água.

A radiação UV danifica o DNA dos microrganismos, impede sua reprodução e aumenta a segurança microbiológica da água utilizada no processo cervejeiro. É um sistema muito eficiente e contribui também como uma etapa adicional de decloração, tornando-se indispensável no tratamento de água para cervejarias.

Conforme vimos, a qualidade da cerveja nasce na água. Desde a retenção de partículas sólidas até a eliminação de microrganismos, cada etapa do tratamento de água influencia diretamente nos resultados da produção de cerveja.

Por isso, todo profissional que atua com sistemas industriais e produção de cerveja deve entender as etapas que comentamos neste artigo. A escolha correta dos filtros, seja bag, cartucho, carvão ativado ou esterilizador UV, torna o processo mais seguro e estável. 

Então, este conteúdo foi útil para você? Esperamos que tenha lhe ajudado! Aproveite para conferir mais dicas no blog da Yporã. Até mais!